Ok, ich habe mich damit auch immer Ewigkeiten herumgeplagt, weil ich die "Bedienungsanleitungen" meiner Apps gern als Text in einer Webview in einem separatem Pane anhänge. Es geht auch mit Word, habe auch lange nach einer Lösung gesucht.
Es geht folgendermassen: Datei Speichern als HTML-Datei, vor dem Speichern im Speichern-Bildschirm oben auf Extras, Weboptionen und UTF-8-Kodierung einschalten und dann erst speichern. Dann sollten die hässlichen Ersatzzeichen bei der Ansicht in der Webview verschwunden sein. Klappt jedenfalls bei mir wunderbar und die Formatierung, Grammatik- und Rechtschreibprüfung von Word kann ich trotzdem nutzen...
Ich hatte vorher umständlich mit Dreamweaver daran herumeditiert und klappte nie, es nervt...